Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 ° C. Seler umyć, osuszyć i odciąć część gdzie znajdował się korzeń. Pokroić warzywo na 1 cm plastry. Każdy krążek posmarować z obu stron oliwą i oprószyć solą. Wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec przez 45 minut lub do momentu, aż zmięknie i nabierze złotego koloru.

W międzyczasie podsmażyć pieczarki na rozgrzanej patelni z łyżką oliwy i masła, aż będą złote. Doprawić je solą i pieprzem.

Orzechy włoskie podprażyć na suchej patelni, wystudzić i posiekać.

W misce wymieszaj czerwoną cebulę pokrojona na talarki, szpinak, grzyby i orzechy oraz całość skropić oliwą i sokiem z cytryny.

Gdy seler będzie gotowy, wyłożyć go na talerz, na niego wyłożyć przygotowaną sałatkę i plaster sera gorgonzola.