Wegetariański gulasz z czarnej soczewicy

Zafascynowana czarną soczewicą podsyłam Wam dzisiaj przepis na pyszny wegetariański gulasz. Soczewica zwana „kawiorem biednych ludzi” zawiera około 25% białka, tylko 1% tłuszczu, dużą ilość witamin z grupy B oraz duże ilości makro- i mikroelementów – potasu, wapnia, magnezu, żelaza, fosforu i sodu. Czarna wyróżnia się tym, że posiada subtelny delikatny zapach, a jej ziarna po zagotowaniu zachowują kształt. Polecam namaczanie jej przez noc, to w znacznym stopniu poprawi jej strawność.

Soczewica i buraki moim zdaniem to połączenie idealne. Danie, które przedstawiam można jeść na ciepło lub zimno, jako sałatkę. Często zabieram je ze sobą do pracy lub jem z dodatkiem jaka sadzonego.

Smacznego:)

Ilość porcji1 porcja

 3 łyżki oliwy z oliwek
 1 czerwona cebula
 1 marchewka
 1 pietruszka
 ½ korzenia selera
 4 buraki (średniej wielkości)
 4 ząbki czosnku
 1 gałązka świeżego tymianku
 1 liść laurowy
 1 ½ szklanki czarnej soczewicy  Puy lub Beluga
 ¾ L bulionu warzywnego
 ½ łyżeczki soli
 sól i pieprz do smaku
 1 szklanka świeżego soku z buraków
 3 łyżki masła
 parmezan
 1 świeża natka pietruszki

1

Soczewicę namoczyć przez noc w wodzie. (Namoczenie w znacznym stopniu poprawi strawność soczewicy oraz przyspieszy gotowanie).

2

W dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać buraki, cebulę i seler pokrojone w kostkę, marchew i pietruszkę w talarki. Smażyć przez 5 minut, aż lekko zmiękną.

3

Zmniejszyć ogień, dodać czosnek wyciśnięty przez praskę, odcedzoną czarną soczewicę i tymianek - smażyć przez 2 minut.

4

Dodać bulion i sól – zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia. Po czym przykryć pokrywką i znowu zmniejszyć temperaturę. Delikatne dusić.

5

Gotować na małym ogniu przez 30 minut. Po upływie 30 minut, dodać sok z buraków, pieprz oraz ewentualnie dodać więcej soli jeśli jest to konieczne. Kontynuować gotowanie jeszcze 10-15 minut lub do momentu kiedy soczewica i warzywa są miękkie. (Jeśli jest zbyt dużo płynu należy zwiększyć temperaturę, zdjąć pokrywkę i zredukować ciecz).

6

Na patelni rozpuścić masło,poczekać chwilkę, aż zacznie brązowieć.

7

Gotowy gulasz polać zarumienionym masłem, posypać obficie pietruszką i startym parmezanem.

Możliwości:
8

- do przepisu można użyć soczewicy zielonej
- świetnym dodatkiem jest kozi ser
- gulasz można wzbogacić o inne warzywa.
- dla ostrzejszego smaku polecam dodać papryczkę chili
- gulasz jest świetnym dodatkiem dla grillowanych ryb, drobiu lub innego mięsa
- można go również posypać prażonymi pestkami dyni lub słonecznika

Składniki

 3 łyżki oliwy z oliwek
 1 czerwona cebula
 1 marchewka
 1 pietruszka
 ½ korzenia selera
 4 buraki (średniej wielkości)
 4 ząbki czosnku
 1 gałązka świeżego tymianku
 1 liść laurowy
 1 ½ szklanki czarnej soczewicy  Puy lub Beluga
 ¾ L bulionu warzywnego
 ½ łyżeczki soli
 sól i pieprz do smaku
 1 szklanka świeżego soku z buraków
 3 łyżki masła
 parmezan
 1 świeża natka pietruszki

Przygotowanie

1

Soczewicę namoczyć przez noc w wodzie. (Namoczenie w znacznym stopniu poprawi strawność soczewicy oraz przyspieszy gotowanie).

2

W dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać buraki, cebulę i seler pokrojone w kostkę, marchew i pietruszkę w talarki. Smażyć przez 5 minut, aż lekko zmiękną.

3

Zmniejszyć ogień, dodać czosnek wyciśnięty przez praskę, odcedzoną czarną soczewicę i tymianek - smażyć przez 2 minut.

4

Dodać bulion i sól – zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia. Po czym przykryć pokrywką i znowu zmniejszyć temperaturę. Delikatne dusić.

5

Gotować na małym ogniu przez 30 minut. Po upływie 30 minut, dodać sok z buraków, pieprz oraz ewentualnie dodać więcej soli jeśli jest to konieczne. Kontynuować gotowanie jeszcze 10-15 minut lub do momentu kiedy soczewica i warzywa są miękkie. (Jeśli jest zbyt dużo płynu należy zwiększyć temperaturę, zdjąć pokrywkę i zredukować ciecz).

6

Na patelni rozpuścić masło,poczekać chwilkę, aż zacznie brązowieć.

7

Gotowy gulasz polać zarumienionym masłem, posypać obficie pietruszką i startym parmezanem.

Możliwości:
8

- do przepisu można użyć soczewicy zielonej
- świetnym dodatkiem jest kozi ser
- gulasz można wzbogacić o inne warzywa.
- dla ostrzejszego smaku polecam dodać papryczkę chili
- gulasz jest świetnym dodatkiem dla grillowanych ryb, drobiu lub innego mięsa
- można go również posypać prażonymi pestkami dyni lub słonecznika

Wegetariański gulasz z czarnej soczewicy
(Wyświetlono 246 razy, 4 wyświetleń dzisiaj)

Napisz komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *