Gołąbki w liściach kapusty włoskiej z sosem pomidorowym

Stare, sprawdzone przepisy zawsze smakują! Moja siostra zawsze po kolejnych wakacjach mówi: „uwielbiam podróżować ale kocham wracać do domu.” Ja tak mam z gotowaniem. Uwielbiam odkrywać nowe smaki ale kocham klasykę, smaki dzieciństwa, przepisy mojej Babci, Mamy i Teściowej. One gotują po prostu, a za każdym razem zachwycam się smakiem potraw spod ich ręki.  One dla mnie są orędowniczkami fenomenalnej polskiej kuchni i kulinarnej tradycji. Gołąbki to danie proste ale czasochłonne, jednak warto czasem poświęcić się dla tego smaku. Zapraszam Was po przepis na moje najlepsze gołąbki  z ryżem i mięsem w liściach kapusty włoskiej  z sosem  pomidorowym. Do stołu podano :)

Gołąbki w liściach kapusty włoskiej z sosem pomidorowym



Ilość porcji: 12 sztuk
Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Czas całkowity: 3 godziny

Składniki:

  • główka włoskiej kapusty ( najlepsza trochę spłaszczona z okazałymi liśćmi ok 1½kg )
  • 450 g ryżu długoziarnistego
  • 1 kg mielonego mięsa z szynki wieprzowej
  • olej
  • masło
  • sól
  • pieprz
  • koncentrat pomidorowy na sos
  • mąka krupczatka
  • mąka ziemniaczana
  • 1 l bulionu warzywnego

Przygotowanie:

  1. Wyciąć głąb kapusty i delikatnie obrać ją z liści, aż do czasu gdy stanie się to dość trudne. Wtedy należy polać resztę kapusty gorącą wodą, chwilę odczekać i już bez przeszkód obierać dalej.
  2. W dużym garnku o szerokim dnie zagotować sporą ilość osolonej wody, do której należy wkładać po kilka liści na raz na ok. 2 minuty, po tym czasie wyjąć je delikatnie i odsączyć.
  3. Ostrym nożem usunąć gruby nerw środkowy tak, aby nie przeciąć liścia. W ten sposób przygotowane liście są elastyczne i łatwo będzie się z nich zawijać gołąbki. (woda służąca nam do zaparzania liści z kapusty może zostać użyta do ugotowania ryżu)
  4. Do wrzątku wkładamy trzy torebki długoziarnistego ryżu zwracając uwagę aby były zanurzone w wodzie i pod przykryciem gotujemy na małym ogniu ok 15 min. Jeżeli ryż wypełnia niemal cały woreczek to sygnał, że czas gotowania dobiegł końca.Wyjmujemy torebki z ryżem z garnka, odsączamy je z pozostałej ilości wody, i po rozcięciu woreczka wysypujemy ryż do sporego naczynia.
  5. Z opakowania wyjmujemy mielone mięso i dodajemy do ryżu. Całość polewamy niewielką ilością oleju, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, i dokładnie mieszamy.
  6. Farszem wypełniamy liść kapusty tak, aby można było bez przeszkód zawinąć gołąbek.
  7. W naczyniu do zapiekania gołąbków rozprowadzamy niewielką ilość oleju i wyścielamy jego dno wierzchnimi lub pozostałymi liśćmi kapusty. Na nich warstwami układamy gołąbki, posypujemy je z wierzchu solą i pieprzem, lekko podlewamy przegotowaną wodą i szczelnie okrywamy folią aluminiową.
  8. Nagrzewamy piekarnik do temp. 180°C i wkładamy naczynie z gołąbkami na ok. 30-40 min.

Sos pomidorowy przygotowanie:

  1. Zagotować w garnku bulion i dodać do niego 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego ( w zależności od jego gęstości i smaku ),  sól i pieprz do smaku.
  2. Dodać łyżeczkę masła, gotować na małym ogniu.
  3. Do kubka wsypać 3 łyżki mąki krupczatki i jedną płaską łyżkę mąki ziemniaczanej, dolać niewielką
    ilość zimnej wody (tzw. podbitka ) i dokładnie całość wymieszać np. rozbełtać widelcem tak, aby nie
    było grudek.
  4. Powoli małą strużką wlewać podbitkę do garnka z sosem ciągle mieszając zawartość i nie przerywając gotowania. Zagęścić sos według uznania, przegotować.







3 Responses

  1. Monika pisze:

    ja do takich gołąbków dodaję jeszcze oregano i majeranek :) pychotka

  2. Betika pisze:

    Oregano do gołąbków, tego jeszcze nie robiłam, ale też spróbuję

Napisz komentarz

*

wszelkie prawa zastrzeżone - 2015 - Kinga Paruzel