Rolada śląska i modra kapusta

Dawno nic nie publikowałam na blogu ponieważ w moim życiu ostatnio dzieje się wiele dobrego i złego.. Staram się nad wszystkim panować jednak czasami los sam za mnie decyduje.
Dzisiaj przepis na klasykę śląskiego domu. Jedno z ulubionych dań mojego męża. Teraz jak to pisze nasuwa mi się pewne wspomnienie na temat tej potrawy. Kiedy kilka lat temu mój mąż był operowany na wyrostek  pierwsze słowa jakie usłyszałam po jego powrocie z bloku operacyjnego: „jestem głodny daj mi roladę!” 🙂
Zapraszam na śląski łobiod 🙂 czyli czyli niebo w gymbie dla mięsożerców:) !

Smacznego:)

Ilość porcji5 porcji

 5 plastrów polędwicy wołowej o grubości ok 1 cm
 musztarda francuska
 chrzan
 ogórek kiszony
 kabanosy tłuste
 biała cebula
 sól
 pieprz
 mąka
 masło klarowane
 liść laurowy
 ziele angielskie
 1 L bulionu wołowo-drobiowego
Kluski śląskie
 przepis tutaj- http://alebabka.blogspot.com/2011/11/kluski-slaskie.html
Modra kapusta 
 1 główki czerwonej kapusta
 100 ml czerwonego wytrawnego wina
 1 mała cebula
 1 obranego jabłka
 3 śliwki kalifornijskie
 50 g boczku
 1 łyżeczka soku z cytryny
 sól i pieprz

1

Mięso umyj i dokładnie osusz. Każdy płat mięsa roztłucz  tłuczkiem do mięsa pomiędzy dwoma kawałkami foli na jak najcieńszy  płat.

2

Mięso rozłóż na desce. Każdy płat mięsa posmaruj w kolejności chrzanem, musztardą.

3

Przy jednym z krótszych boków, przy jego końcu ułóż przekrojonego na pół kabanosa, ogórka kiszonego pokrojonego w słupki (na każdą roladę ok 2-3 kawałki), pokrojona w kosteczkę biała cebulę.

4

Rolady zwijaj, aby się trzymały zwiąż je bawełniana nicią lub wykałaczkami. Obtocz w mące i smaż na rozgrzanym  maśle klarowanym aż nabiorą złotego koloru.

5

Zalej bulionem, dodaj liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Duś ok 2 godzin na małym ogniu, aż będą miękkie.

6

Jeżeli sos jest za rzadki możesz go zagęścić łyżką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 3 łyżkach zimnej wody. Dodając tą mieszaninę do sosu i czekając aż się zagotuje.

7

Przed podaniem ściągnij nici.

Modra kapusta 
8

Kapustę czerwoną poszatkować, opłukać zimną wodą i umieścić w garnku.

9

Dodać ok 100ml wina. Dusić ok 10-15 min.

10

Na patelni podsmażyć pokrojony w drobną kostkę boczek.

11

Kiedy cały tłuszcz się wytopi dodać pokrojone w kostkę jabłko, cebulę, i śliwki. Smażyć ok 3-4 min.

12

Kapustę skropić sokiem z cytryny, wymieszać. Dodać wszystkie składniki z patelni.

13

Doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość dusić do momentu, aż kapusta będzie miękka.

Wartości odżywcze

Porcji 5

Składniki

 5 plastrów polędwicy wołowej o grubości ok 1 cm
 musztarda francuska
 chrzan
 ogórek kiszony
 kabanosy tłuste
 biała cebula
 sól
 pieprz
 mąka
 masło klarowane
 liść laurowy
 ziele angielskie
 1 L bulionu wołowo-drobiowego
Kluski śląskie
 przepis tutaj- http://alebabka.blogspot.com/2011/11/kluski-slaskie.html
Modra kapusta 
 1 główki czerwonej kapusta
 100 ml czerwonego wytrawnego wina
 1 mała cebula
 1 obranego jabłka
 3 śliwki kalifornijskie
 50 g boczku
 1 łyżeczka soku z cytryny
 sól i pieprz

Przygotowanie

1

Mięso umyj i dokładnie osusz. Każdy płat mięsa roztłucz  tłuczkiem do mięsa pomiędzy dwoma kawałkami foli na jak najcieńszy  płat.

2

Mięso rozłóż na desce. Każdy płat mięsa posmaruj w kolejności chrzanem, musztardą.

3

Przy jednym z krótszych boków, przy jego końcu ułóż przekrojonego na pół kabanosa, ogórka kiszonego pokrojonego w słupki (na każdą roladę ok 2-3 kawałki), pokrojona w kosteczkę biała cebulę.

4

Rolady zwijaj, aby się trzymały zwiąż je bawełniana nicią lub wykałaczkami. Obtocz w mące i smaż na rozgrzanym  maśle klarowanym aż nabiorą złotego koloru.

5

Zalej bulionem, dodaj liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Duś ok 2 godzin na małym ogniu, aż będą miękkie.

6

Jeżeli sos jest za rzadki możesz go zagęścić łyżką mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 3 łyżkach zimnej wody. Dodając tą mieszaninę do sosu i czekając aż się zagotuje.

7

Przed podaniem ściągnij nici.

Modra kapusta 
8

Kapustę czerwoną poszatkować, opłukać zimną wodą i umieścić w garnku.

9

Dodać ok 100ml wina. Dusić ok 10-15 min.

10

Na patelni podsmażyć pokrojony w drobną kostkę boczek.

11

Kiedy cały tłuszcz się wytopi dodać pokrojone w kostkę jabłko, cebulę, i śliwki. Smażyć ok 3-4 min.

12

Kapustę skropić sokiem z cytryny, wymieszać. Dodać wszystkie składniki z patelni.

13

Doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość dusić do momentu, aż kapusta będzie miękka.

Rolada śląska i modra kapusta
(Wyświetlono 3 353 razy, 5 wyświetleń dzisiaj)

5 komentarzy

  1. Avatar Mati 5 września 2018 o 19:03

    Kurcze, czemu mój sos ma szary kolor? Bulion ugotowałem na małej ilości wody, na rostbeefie i warzywach.

  2. Avatar Anna 11 grudnia 2016 o 23:48

    Mam pytanie – czy jeśli zrobię je wcześniej, to przy późniejszym odgrzewaniu nie zeschną się?

    1. admin admin 12 grudnia 2016 o 13:54

      wcześniej tzn ile dni?

      1. Avatar Anna 13 grudnia 2016 o 16:59

        Chciała je zrobić w piątek, bo w sobotę będziemy mieć gości więc, żeby się nie bawić z gotowaniem tylko odgrzać

        1. admin admin 13 grudnia 2016 o 18:30

          spokojnie możesz tak zrobić – będą jeszcze lepsze 🙂

Napisz komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *