Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli.
Do białek dodaj żółtko i miksuj na najwolniejszych obrotach miksera.
Patelnie wysmaruj delikatnie masłem i rozgrzej.
Wysyp na nią kiełki, następnie wyłóż pianę. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i smaż do momentu kiedy omlet się zetnie.
Podawaj dodatkowo ze świeżymi kiełkami.
(należy uważać ponieważ omlet pod wpływem temperatury podrośnie. Można go również przerzucić na druga tak samo przygotowana patelnię, jednak pokrywka zatrzymuje ciepło i powoduje że jajko się ścina)