Piekarnik nastawić na temperaturę 180 C z funkcją grzania góra -dół. Przygotować dwie foremki z kominem o średnicy 20 cm smarując je tłuszczem i obsypując 2 łyżkami mąki.(Ja użyłam foremek sylikonowych).
Puree z dyni•, olej oraz cukier ucierać mikserem, aż powstanie gładka masa (około 5 minut). Następnie dodawać po jednym jajku na minutę aby wszystkie składniki się połączyły.
•Jak zrobić puree z dyni? Dynię obrać, usunąć pestki, pokroić w kostkę i gotować w wodzie do miękkości. Odcedzić i zblendować.
Przesiać mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon, imbir, kardamon i sól.
W osobnej misce wymieszać skórkę pomarańczy, płatki migdałów oraz grubo posiekane orzechy brazylijskie z 3 łyżkami wcześniej przesianej mąki z przyprawami.
Do płynnej masy dodać przesianą mąkę i zmiksować do momentu, aż ciasto będzie gładkie.
Do ciasta dodać zawartość miski z bakaliami i całość delikatnie ponownie wymieszać.
Ciasto przelać do przygotowanych foremek do ich ¾ wysokości i piec 1 godzinę lub do momentu, w którym włożony w ciasto patyczek jest suchy. Ciasto wystudzić.
Masło ucierać z cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem około 6 minut, aż będzie puszyste i kremowe.
Do masła cały czas miksując dodawać po łyżce sera. Masa ma być gładka.
Na patelni o grubym dnie podgrzać cukier, masło, syrop kukurydziany i sok z cytryny - mieszać aby cukier dobrze się rozpuścił.
Karmel będzie gotowy po około 7-8 minutach - ma mieć orzechowy kolor, kiedy go osiągnie dodajemy orzechy makadamia i pestki dyni. Całość dobrze wymieszać aby karmel idealnie pokrył wszystkie składniki.
Masę wylać na papier do pieczenia i cienko rozsmarować. Ostudzić i połamać.
Pierwszy blat wyłożyć na paterę tak jak leży w piekarniku/ w foremce naturalnie ciasto. W dziurę wewnątrz ciasta włożyć pokruszone orzechy w karmelu.
Na gotowy blat wyłożyć połowę kremu cynamonowego, a następnie przykryć drugim blatem tym razem ułożonym przeciwnie do dolnego. Ponownie w dziurę włożyć orzechy aby wypełniły ją całkowicie.
Na górę ciasta wyłożyć pozostały krem i ewentualnie udekorować kawałkiem odciętej dyni.
- ciasto można przygotować w 2 foremkach o średnicy 20 cm - należy wtedy wyciąć w środku krąg w który wkłada się karmelizowane orzechy
- do ciasta można dodać dowolnych bakalii tak aby nie przekroczyć 230 g, również do karmelu można użyć innych dodatków
- do karmelu nie trzeba dodawać syropu kukurydzianego - można zastąpić go miodem lub pominąć zwiększając ilość soku z cytryny o 1 łyżkę
- jeżeli powstała za duża bryła karmelizowanych orzechów można ja zmiksować w rozdrabniaczu