Do nagrzanego piekarnika do temperatury 200 st. C włożyć na 15 minut przekrojone na pół główki czosnku skropione olejem rzepakowym. Wyjąć i ostudzić.
Czosnek wydrążyć z łupin.
Do dużego plastikowego pojemnika wlać wodę, dodać drożdże i sól. UWAGA: pojemnik musi być duży, ponieważ ciasto bardzo wyrasta – rośnie również w lodówce. Ja użyłam pojemnika o pojemności ok. 3l.
Dodać mąkę i upieczony czosnek - całość wymieszać drewnianą łyżką, aż ciasto będzie jednolite (nie trzeba wyrabiać). Ciasto będzie mokre i luźne.
Przykryć pojemnik pokrywką lub folią spożywczą (nieszczelne). Ciasto pozostawia się do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż zacznie się zapadać – około 2 godzin w zależności od temperatury pomieszczenia i temperatury początkowej wody. Dłuższy czas wyrastania ciasta (do 5 godzin) nie zaszkodzi.
Od tego momentu można już wypiekać. Jednak najlepiej włożyć je do lodówki – ciasto staje się mniej lepkie i łatwiej jest z nim pracować. UWAGA: pojemnik musi być duży, ponieważ ciasto rośnie również w lodówce.
Ciasto wyjąć z lodówki, rękę oprószyć mąką i wyciągnąć ciasto. Nie wyrabiać go tylko formować kształt bochenka, bułki, placka itp. INSTRUKCJA: Trzymając masę ciasta w ręce, dodać trochę więcej mąki, jeżeli przywiera do rąk. Delikatnie rozciągać powierzchnię ciasta i zakładać w dół ze wszystkich czterech stron. Spód bochenka może wydawać się uformowany niekształtnie, ale wyrówna się podczas odpoczynku i pieczenia. Finalnie bochenek musi być gładki i spójny. Cały proces w tym etapie nie powinien trwać dłużej niż 30 do 60 sekund. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem i oprószyć mąką kukurydzianą, aby chleb nie przywierał (najlepiej jeżeli zamiast blachy użyjemy kamienia do pieczenia pizzy – instrukcja pieczenia poniżej)
Pozostawić chleb przez około 40 minut w temperaturze pokojowej (nie musi być przykryty). (Chleb pozostawiamy na blaszce, na której będzie się piekł). Chleb nie wyrośnie znacznie w tym czasie. Jego wzrost będzie zachodził podczas pieczenia.
Dwadzieścia minut przed pieczeniem, rozgrzać piekarnik do 240 st. C z funkcją grzania góra – dół.
Na dnie piekarnika umieścić brytfankę. Chleb posypać obficie z góry mąką, aby łatwo można było nacinać nożem wzory. Naciąć bochenek w krzyż lub promieniście. Za pomocą pędzla usunąć nadmiar mąki.
Przed włożeniem chleba do pieca wlać do brytfanki na dnie piekarnika gorącą wodę. Piec przez około 30 minut, aż ciasto będzie rumiane i jędrne w dotyku. Pozostawić chleb do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na kratce.
Pozostałe ciasto (jeżeli nie zużyliśmy całej porcji) przechowywać zamknięte w lodówce (w nieszczelnym pojemniku) i zużyć je w ciągu najbliższych 14 dni. Ciasto „dojrzewa” w okresie 14 dni, poprawiając smak i konsystencję naszego chleba.
Chleb podajemy pokrojony w cienkie kromki. Na talerz wylewamy olej rzepakowy z odrobiną octu balsamiczego. Posypujemy solą i pieprzem. Pieczywo zanurzamy w miksturze i jemy jako przekąskę.
Uformować bochenek chleba i wyłożyć go na oprószoną mąką deskę. 20 minut przed pieczeniem kamień włożyć do piekarnika, aby się nagrzał. Przed włożeniem chleba do pieca wlać do brytfanki na dnie piekarnika gorącą wodę.
Szybkim, szarpiącym ruchem do przodu przesunąć bochenek z deski posypanej mąką kukurydzianą na nagrzany kamień do pieczenia pizzy.
Cały bochenek ma 1750 kcal - 1 kromka to około 88 kcal
do chleba można dodać kawałki pieczonej papryki lub dowolne suszone zioła
całość można wzbogacić o oliwki i suszone pomidory
polecam aromatyzowanie oleju dzień wcześniej ziołami lub papryczką chili i czosnkiem.
Porcji 20