Piekarnik nastawić na temperaturę 170 C z funkcją grzania góra- dół. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i na nim odrysować 12 okręgów o średnicy 8 cm.
W czystej misce ubić białka ze szczyptą soli, przez pierwszą minutę na najwyższych obrotach miksera, następnie zmniejszyć i ubijać aż piana będzie sztywna.
Do piany dodawać po łyżce cukru na minutę cały czas miksując.
Kiedy piana będzie błyszcząca i sztywna dodać wanilię, skórkę z cytryny i skrobię oraz ocet. Całość miksować jeszcze przez 2 minuty.
Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i formować gniazdka na wyrysowanych okręgach.
Włożyć do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 145 C i piec przez 30 minut. Wystudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami
W rondelku, podgrzewać ze sobą 2 jajka, 2 żółtka, ¾ szklanki cukru, skórkę startą z 1 cytryny, 1/3 szklanki soku z cytryny i 100 g masła do momentu aż całość zgęstnieje i przypominać będzie budyń.
Masę przelać do miski, przykryć folią spożywczą i poczekać aż wystygnie.
Śmietanę ubić na sztywno. Delikatnie połączyć z ostudzoną masą cytrynową w 3 turach.
Na krążki bezowe wykładać krem cytrynowy i dekorować świeżymi borówkami lub innymi owocami.