Piekarnik nastawić na temperaturę 180 ºC. Dwie do frmy o średnicy o 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia - tylko dno
W misce wymieszać ze sobą mleko, ocet i olej – odstawić na 5 minut.
Do drugiej miski przesiać mąkę wraz z sodą, solą i cukrem.
Wymieszać zawartość obu misek i ciasto przelać do przygotowanych foremek.
Włożyć do piekarnika i piec 20 minut lub do momentu, kiedy patyczek włożony w środek pozostanie suchy. Wyjąć i ostudzić.
Wiórki kokosowe (2 szklanki które używamy do kremu oraz ½ szklanki które używamy dodatkowo do dekoracji) podprażyć na patelni tak, aby były złote. Przyłożyć do miski i wystudzić.
Stałą część mleka kokosowego umieścić z syropem i sokiem z limonki oraz ziarenkami wydłubanymi z laski wanilii w misce. Całość wymieszać.
Pod koniec dodać 1½ szklanki wiórków kokosowych i ponownie wymieszać.
Migdały namoczyć w ciepłej wodzie. Po 10 minutach odcedzić i obrać ze skórki. Podprażyć przez 5 minut ze szczyptą soli na patelni. Ostudzić.
Na wystudzony blat biszkoptu wyłożyć połowę kremu, wyrównać go. PRzykryć drugim blatem i ponownie całość posmarować kremem (wierzch i boki).
Do pozostałych wiórków kokosowych dodać szczyptę soli, wymieszać i równo wyłożyć na wierzch ciasta. Ciasto udekorować prażonymi migdałami.
Całe ciasto włożyć do lodówki na minimum godzinę.
wersja orzechowa – zamiast wiórków użyć mielonych orzechów
zamiast maki pszennej można użyć orkiszowej, gryczanej lub migdałowej.
ciasto można wzbogacić o przyprawy tj. cynamon, kardamon lub imbir
krem można wzbogacić o rum – wersja karaibska
jeżeli nie lubimy mleka koksowego użytego do kremu można zrobić budyń waniliowy i wzbogacić go o podprażone wiórki kokosowe na koniec całość utrzeć z masłem (wtedy już wersja nie wegańska)
Porcji 9
* Procent dziennych wartości opiera się na diecie 2000 kalorii. Twoja dzienna wartość może być wyższa lub niższa w zależności od potrzeb kalorii.