Zróbmy chleb w 5 minut – mistrzowska receptura

Chyba nie ma piękniejszego zapachu od zapachu chleba – domowego chleba. Dziś przedstawiam Wam przepis, który totalnie mnie zachwycił. Robi się  go wbrew pozorom bardzo prosto. Sekretem tego przepisu jest nie wyrabianie ciasta i jego leżakowanie w lodówce. Ciasto może tam spędzić 14 dni i każdego dnia możemy rozkoszować się smakiem naszego własnego chleba. Sam „bohater” dzisiejszego wpisu jest niesamowicie wilgotny (zachowuje długo wilgotność – około 3-5 dni) z pyszną chrupiącą skórką.

Ten fenomenalny przepis oryginalnie nazywa się Artisan Bread in Five Minutes a Day, a jego  twórcami są Jeff Hertzberg – wielbiciel chleba i pizzy, promotor zdrowej i różnorodnej diety oraz  i Zoë François – cukiernik, absolwentka Culinary Institute of America. Autorka wielu deserowych menu nagradzanych restauracji.

Zachęcam Was do spróbowania tego przepisu. Niech pieczenie domowego chleba stanie się waszym codzinennym rytuałem. Bawcie się kształtem i dodatkami. Cieszcie się smakiem :)

OLYMPUS DIGITAL CAMERASkładniki:

3 szklanki ciepłej wody (680 g)
1½ łyżki drożdży instant (10 g)
1½ łyżki soli (17 -26 g)
6½ szklanki mąki pszennej (910 g)

mąka kukurydziana do podsypywania

Przygotowanie:

1. Do dużego plastikowego pojemnika wlać wodę dodać drożdże i sól. UWAGA: pojemnik musi być duży ponieważ ciasto bardzo wyrasta – rośnie również w lodówce. JA użyłam pojemnika o  pojemności  ok 3L.
2. Dodać mąkę i całość wymieszać drewnianą łyżką, aż ciasto będzie jednolite (nie trzeba wyrabiać). Ciasto będzie mokre i luźne.
3.  Przykryć pojemnik  pokrywką lub folią spożywczą (nieszczelne). Ciasto pozostawia się do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż zacznie się zapadać – około 2 godzin w zależności od temperatury pomieszczenia i temperatury początkowej wody. Dłuższy czas wyrastania ciasta (do 5 godzin) nie zaszkodzi.
4. Od tego momentu można już wypiekać. Jednak najlepiej włożyć je do lodówki – ciasto staje się mniej lepkie i łatwiej jest z nim pracować.  UWAGA: pojemnik musi być duży ponieważ ciasto rośnie również w lodówce.

W dniu pieczenia 

5.  Ciasto wyjąć z lodówki, rękę oprószyć mąką i wyciągnąć potrzebną ilość ciasta, odciąć nożyczkami lub nożem z ząbkami. Nie wyrabiać go tylko formować kształt bochenka, bułki, placka itp. (ja zawsze wybieram wielkość pomarańczy)

INSTRUKCJA: Trzymając masę ciasta w ręce dodać trochę więcej mąki jeżeli przywiera do rąk. Delikatnie rozciągać powierzchnię ciasta i zakładać w dół  ze wszystkich czterech stron. Spód bochenka może wydawać się uformowany niekształtnie ale wyrówna się podczas odpoczynku i pieczenia. Finalnie bochenek musi być gładki i spójny. Cały proces w tym etapie nie powinien trwać dłużej niż 30 do 60 sekund.

6. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem i oprószyć mąką kukurydzianą aby chleb nie przywierał (najlepiej jeżeli zamiast blachy użyjemy kamienia do pieczenia pizzy – instrukcja pieczenia poniżej)

7. Pozostawić chleb przez około 40 minut w temperaturze pokojowej (nie musi być przykryty). (Chleb pozostawiamy na blaszce na której będzie się  piekł).   Chleb nie wyrośnie  znacznie w tym czasie. Jego wzrost będzie zachodził podczas pieczenia.

8. Dwadzieścia minut przed pieczeniem, rozgrzać piekarnik do 240 º C z funkcją grzania góra – dół.
Na dnie piekarnika umieścić brytfankę. Chleb posypać obficie z góry mąką  aby łatwo można nacinać nożem wzory. Naciąć bochenek w krzyż lub promieniście. Za pomocą pędzla usunąć nadmiar mąki.

9. Przed włożeniem chleba do pieca wlać do brytfanki na dnie piekarnika gorącą wodę.  Piec przez około 30 minut, aż ciasto będzie rumiane i jędrne w dotyku. Pozostawić chleb do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na kratce.

10. Pozostałe ciasto przechowywać zamknięte w lodówce ( w nie szczelnym pojemniku) i używać go w ciągu najbliższych 14 dni.   Ciasto „dojrzewa” w okresie 14 dni, poprawiając smak i konsystencję naszego chleba.

Przed każdym pieczeniem postępować jak wyżej: odciąć, kształtować i piec kolejne chleby.

UWAGA PIECZENIE NA KAMIENIU DO PIZZY:

Uformować bochenek chleba  i wyłożyć go na  oprószoną mąką deskę. 20 minut przed pieczeniem kamień włożyć do piekarnika aby się nagrzał. Przed włożeniem chleba do pieca wlać do brytfanki na dnie piekarnika gorącą wodę.

Szybkim,  szarpiącym ruchem do przodu przesunąć bochenek z deski posypanej mąką kukurydzą na nagrzany kamień do pieczenia pizzy.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smacznego:)









16 Responses

  1. Edyta pisze:

    pyszny chlebek

  2. eli18 pisze:

    Czy można użyć innej mąki niż pszenna?

    • admin admin pisze:

      tak można zrobić:
      swoją bezglutenową mieszankę:
      z poniższych proporcji wychodzi 2 kg bezglutenowej mąki:
      6 szklanek mąki ryżowej (białej)
      3 i 1/4 szklanki mąki sorgo – można zastąpić mąką owsianą
      1 i 3/4 szklanki mąki z tapioki – można zastąpić skrobią kukurydzianą
      1 i 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
      1/4 szklanki łuski psyllium

  3. Jolanta pisze:

    Czy dobrze zrozumiałam? Na bochenek chleba wystarczy porcja surowego ciasta wielkości pomarańczy ?

  4. ruda32 pisze:

    Czy można użyć zwykłych drożdży?

  5. Pelargonia0 pisze:

    Robilam chleb i trzymalam sie bardzo przepisu ale niestety chleb nie wyszedl. U gory byl super spieczony. Ale od spodu prawie surowy. Czytalam ze niedopieczony spód to kwestia brytfanki z woda. Mam jeszcze ciasto w lodowce wiec podejme kolejne proby ale potrzebuje rady co zrobic zeby wyszedl jak u Ciebie na zdjeciu. Nie mam kamienia do pizzy.

  6. MoniSz74 pisze:

    Czy można użyć innej mąki?

Napisz komentarz

*

wszelkie prawa zastrzeżone - 2015 - Kinga Paruzel